味蕾上的鄉愁。美食的原鄉(三)... 心靈的故鄉

February 12, 2013


不小心路過 蜷尾家、就看到這可怕的大排長龍景象... 照片中拍到的人還不到在場人數的1/3吧

劉家酸菜白肉鍋

台南市東區中華東路一段143號
(06)236-0909

第一次吃到這遠近馳名的 酸菜白肉鍋 是在高雄縣左營的海軍眷村中
除了招牌菜 酸菜白肉鍋 的美味讓人印象深刻外、
過了午餐時間許久還是人聲鼎沸的店中、那滑到讓我差點仆街的"油通通"地板更是令人難忘...

近年來開始跨出左營向外展店的 劉家
在距離我台南老家步行不須十分鐘處開了間東區分店
也因此讓一向對 酸菜白肉鍋 這種比起其他類型火鍋料理、感覺上更為"健康"的菜色興趣不小的家中二老
多了一個絕佳的用餐據點...

雖然 劉家 的小菜和捲餅類料理我個人認為並不是那麼出色、
但是他的 酸菜白肉鍋 卻讓我這種一向對帶有酸味的食物沒有太大興趣的人也會忍不注一口接一口

用餐過程中、老爸老媽提到 劉家 曾在2009年跨界踢館 台北牛肉麵節 並拿下 紅燒組 冠軍的事蹟
就這樣、我幾天後搭乘高鐵到桃園機場前的午餐菜色也決定了...






阿源炒鱔魚
台南市成功路399號
(06)224-5047

早在 阿源 仍舊在 新美街 舊店址經營時就是忠實顧客、
(隔壁就是間榻榻米店的老店中那貼滿牆面的棒球新聞剪報,我至今還是記憶深刻)
這歷史已經超過八十年的老店、我們少說也持續光顧了有二十多年之久
點菜的內容從一開始的 鱔魚意麵 (就是最傳統帶有甜味勾芡湯汁的做法) 在近十年變成了口味較清爽的 乾炒鱔魚意麵
但永遠不會變的是桌上那碗堪稱是 阿源 招牌菜的 鱔魚湯 (阿源 被認為是鱔魚湯的開山鼻祖)


高齡七十多的 阿源師 即便在多年前就已經"號稱"要退休享福、但幾年過去了、仍然是閒不下來地常在店中掌廚

富含蛋白質和鐵質的 鱔魚、不只是老台南的思鄉美食、
更是頂級的食補佳肴...


乾炒鱔魚意麵


阿鳳浮水虱目魚羹
台南市中西區保安路59號
(06)225-6646

堪稱台南小吃一級戰區的保安路上、短短數十公尺的距離中有著數間遠近馳名的小吃
其中這間 阿鳳浮水虱目魚羹 雖然不比斜對面的 阿明豬心(上篇文章曾介紹過)那樣需要至少等候半小時才能用餐
但是店內座位較多、轉桌率應該也高上不少的 阿鳳、單算顧客人次的話應該是比其 阿明 也絲毫不惶多讓

小時候除了鴨肉羹和浮水花枝羹外、原本對於肉羹或是魚羹類湯品並沒有太大興趣的我
在高中之後突然愛上這口感清爽、肉眼看來羹湯顏色近乎透明、還利用薑絲巧妙地幫忙提味的虱目魚羹
雖然我在多年的"訓練"後、開始可以接受和薑絲一同扮演提味功能的香菜存在於我認為已是達到完美和諧的魚羹湯中
但是每次點菜時我還是會要求老闆不要在我的湯中加入 黑醋、一如我在 東巧鴨肉羹 點招牌鴨肉羹時的要求

或許我還要"練"個幾十年、才會願意接受自己的湯中出現那破壞湯色的黑醋吧~

不然看倌你評評理、看到下圖中那 "清清白白" 的虱目魚羹、
你怎麼會捨得加入黑醋來 "擾亂一池春水" 呢?




下大道米糕
台南市中西區康樂街6號
(06)221-0076


雖然我們心中的"米糕首選"寶座已經被 首府米糕棧 (曾在此系列前篇中提及) 給佔據
但是如果來到了保安路、在 阿鳳浮水虱目魚羹、阿明豬心 或是 阿龍香腸熟肉 打打牙祭後還覺得腸胃中仍有空間的話
我們通常都是二話不說就朝向 下大道米糕 走去

僅管 下大道 的米糕無法在我心中稱王、
但是擠進前三名、應該還是沒有太大問題的...




太陽牌冰城
台南市民權路一段41號
(06)225-9375

這間位於 新建國戲院 正對面的冰品店、是我童年生活最鮮明的記憶之一

小時候幾乎每次到高雄看外婆前、
老媽都會先到 太陽牌冰城 去買將一個保麗龍容器裝的滿滿的各種口味草湖芋仔冰磚、帶到高雄給一大群小鬼頭享用
加上老姊當時學習鋼琴的地方也就距離 太陽牌冰城 不過幾間店面的距離、
常和老媽一起來接老姊下課的我、最常做的事情就是到這裡點份 紅豆牛奶霜 或是 冰淇淋紅茶 打發等待時間
就算在老姊離家到台北求學、看似不再有理由每周到這裡報到後、
我們還是三不五時就會要求繞到 太陽牌冰城 去外帶一份總是用保麗龍漢堡盒裝著的 紅豆牛奶霜
然後搶在開始融化前、就迫不及待地在車上將它一股腦地送進五臟廟


紅豆牛奶霜


官邸咖啡 @ 知事官邸
台南市東區衛民街1號
(06)703-5353

這棟在日據時代被先後作為台南縣知事和州知事官邸使用、也多次在日本皇族來台時被當作行館的巴洛克建築
光復之後又歷經 民防指揮部、地政事務所、區公所等單位、和軍公教福利中心進駐使用
空置十年後才在2010年古蹟修復工作完成後重新有了新生命

 

進駐此古蹟建築的 官邸西菜館、經營者是攝影大師 郎靜山 之子 郎毓彬 
不過煮的一手好咖啡的他、平常最常出沒的地點並不是位在 知事官邸 主建築中的西菜館、
反而是在落腳於附屬建物內、只掛著一個相當不起眼招牌的 官邸咖啡 中

雖然是冬季、但冬陽卻出人意外溫暖的這天
我和老媽分別點了 官邸冰咖啡 和一杯我們出於好奇而點的 木瓜冰咖啡
(不過我們也是聽了郎叔的推薦後才鼓起勇氣點的)
從 官邸冰咖啡 嚐起來的口感和味道判斷、它應該是利用冰滴方式製成、而非一般美式咖啡加冰塊的陽春版本
而乍看之下只是杯顏色略微偏橘的咖啡冰沙、木瓜冰咖啡 中清新的木瓜香竟意外地和咖啡十分對味、
更讓老媽迫不及待地想回家用家中的 冰滴咖啡機 和 Vitamix 來依樣畫葫蘆一番

 
左: 木瓜冰咖啡; 右: 官邸冰咖啡

由於外婆在搬到高雄前、就住在距離 知事官邸 步行約5-10分鐘處
童年時每週平均都要在外婆家混上個一兩天的我、其實對這一帶彎曲狹窄、但也四通八達的後巷空間有著還算深刻的記憶
但我卻怎麼樣也不記得這裏有著這麼一棟美麗的磚造洋樓... 我甚至懷疑就連在這裡度過數十年光陰的老媽都不知道它的存在

這種失而復得的美好、總是特別讓人感到激動...


知事官邸 旁同樣是熱門拍照景點的 衛民街塗鴉屋


WiWe義法餐廳
台南市中西區海安路一段31號
(06)222-3127

在台南市區內尋找適合用來招待客人、價位不至於太高但菜色也絕不會失禮的餐廳
 
是一向熱衷於開發新美食據點的家中二老持續不斷進行中的任務

而位在海安路上的 WiWe義法餐廳 就是他們近期的最愛之一

WiWe 菜單中最吸引人的、也堪稱為本店招牌的、
應該就是五花八門的 歐姆雷斯(omelette, 蛋包飯) 料理了吧
精緻的裝盤、絲毫不隨便的前菜、湯品和副餐甜點飲料、加上相當經濟實惠的定價
也難怪老爸老媽會這樣一試成主顧、也選擇在此招待過不少來訪的朋友


前菜的裝盤也絲毫不含糊


至於像我一樣對蛋包飯向來興趣不大的人、WiWe 也有許多排餐和義大利麵料理任君挑選
倒是不用太擔心會找不到合意的餐點...

擔心怎樣在每到周末總是聚集大量用餐人潮的海安路上找到停車位、可能還比較實際些



 




劉家酸菜白肉鍋
台南市東區中華東路一段143號
(06)236-0909

離家不遠的 劉家酸菜白肉鍋、是我這趟回台唯一重複造訪的餐廳
第一次是為了回味那作為招牌菜色的 酸菜白肉鍋、
第二次則是在我出發往高鐵站、準備到桃園機場搭機回美前、享用一頓快速但也不隨便的午餐

如果榮獲2009台北牛肉麵節 紅燒組冠軍 的牛肉麵都被嫌"隨便"的話、
那我還真不知道什麼程度的美食才稱的上"講究"了



從小就對紅燒牛肉麵不太有愛的我 (在本系列前篇中曾經提過我對 清燉牛肉麵 的偏愛)
卻意外發現 劉家 的 冠軍牛肉麵 並沒有大多數紅燒湯頭讓我覺得口感 "過濁" 的通病
(請原諒我實在找不到更貼切的字眼來形容那種微妙的感覺...)
而選用的肉質更是肥瘦恰到好處的半筋半肉...

看來下次回台如果要再嘗試 紅燒牛肉麵 的話、劉家 應該是個不會錯的選擇...





後記:


下次回台南,恐怕就看不到這棟讓台南人充滿回憶、但又恨不得除之而後快、由 李祖原 操刀設計的 台南中國城了... 

這次回台、我在這超過兩年沒有回來的故鄉、待了超過兩週的時間、
也是我近七年來返台停留時間最長的一次

在這長達十七天、造訪超過三十間餐廳的馬不停蹄行程中、
我重溫了許多伴隨我成長的美食記憶、也嚐試了不少之前沒機會試過的新奇料理和餐廳
很慶幸的是、那些記憶中的美食、還是一如既往地讓人食指大動、美味程度並沒有因為時間的流逝而絲毫褪色...

這趟行程中、我用美食一解鄉愁、
更帶著許多新添加的美好回憶和滿滿的補給品、一同回到飄雪的紐約...

 

誰曉得呢、原來食物往往才是那牽動回憶如潮水般湧出的引子
其中隱含的訊息透過味蕾的轉譯、催化出我一向自豪能成功壓抑的鄉愁...

原來念念不忘那 美食的原鄉... 其實就是 心靈故鄉 之所在...


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